REFEDD - Réseau français des étudiants pour le développement durable

Projet Alimentation

L’alimentation est à la croisée de nombreuses crises: dérèglement  climatique, épuisement des ressources non renouvelables dont  énergétiques, chute de la biodiversité, effondrement des stocks  halieutiques, menaces sur l’eau douce, érosion et pollution des sols  cultivables, déséquilibres socio-économiques.

La restauration collective a un rôle clé à jouer dans la nécessaire  mutation vers une alimentation plus responsable (bio, locale, de saison, faiblement carnée, équitable) en obtenant par la  sensibilisation l’adhésion du public à des pratiques alimentaires différentes, et en suscitant et facilitant la mise en place de filières vertueuses.

La problématique alimentaire est au cœur de préoccupations étudiantes : disposant d’un budget généralement limité et soumis à des contraintes temporelles fortes, les étudiants se tournent voir dépendent de la restauration collective du campus. Ce terreau, propice à une implication du Refedd, a conduit à la conception d’un projet pour participer à l’évolution des comportements alimentaires.


Présentation :

Le projet a pour but d’élaborer une méthode d’accompagnement des restaurants universitaires vers une offre plus responsable en termes de santé et d'environnement. Il vise à impulser une démarche soutenable dans nos restaurants pilotes (Nantes, BOrdeaux et  Paris à Boulogne Billancourt et à la Cité Internationale Universitaire) afin de suivre, et d'aider par la mise en réseau, l'évolution des questionnements, des freins et des motivations des gestionnaires et des chefs de cuisine.

Deux volets ont été identifiés; le premier s'attache donc à réunir les acteurs des restaurants universitaires afin d'élaborer ensemble un plan d'actions d'amélioration continue. Le second souhaite tester des outils de sensibilisation pour les étudiants. Ils sont l'objet central de nos efforts et il est essentiel de les informer de l'impact de l'alimentation sur notre environnement, notre santé et notre système économique et social.

Objectifs du projet :

• Sensibiliser et orienter les choix des professionnels de la restauration collective universitaire;
• Informer les étudiants des impacts de notre alimentation;
• Mettre en place et tester des outils à l'accompagnement des RU (un diagnostic de terrain avec Graine de Changement, des questionnaires aux étudiants...)

Responsable : Marion Petitdemange

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Le guide à destination des gestionnaires de restaurants universitaires

 

Il a semblé plus qu’indispensable au REFEDD de rédiger un guide, basé sur les retours d’expériences effectuées dans les RU pilotes, de témoignages de gestionnaires ayant changé leur mode de fonctionnement pour une alimentation plus responsable. Ce guide, à destination des gestionnaires de RU a pour but de les sensibiliser, de les conforter dans leurs convictions et de les inciter à faire de même. Il apporte des informations et des conseils sur la mise en place des produits locaux, de saison, frais, issus de l’agriculture biologiques ainsi que des repas moins carnés. Ce guide sera ensuite décliné pour les étudiants qui voudraient inciter leur restaurant universitaire à adopter une alimentation plus responsable.

 

Téléchargez le guide version web

Contact :

Vous souhaitez avoir plus d’informations ou nous aidez dans ce projet ?
Contactez Marion : Cette adresse email est protégée contre les robots des spammeurs, vous devez activer Javascript pour la voir.

 

Pour suivre l'actualité du projet cliquez ° ici pour voir le bilan du repas sans viande au RU de Boulogne Billancourt Paris V.  ° ici pour lire l'article sur le repas de saison au RU 1 de Bordeaux 

A voir également :
Le  projet du Grappe « De la fourche…à la fourchette ! ». Pour plus d’infos, c’est ici